Marcando el camino

Marcando el camino es un restaurante ubicado en José Tamayo N23-75 y, Quito donde es un nuevo emprendimiento del Chef Santiago Cueva quien fue chocolatero de República del Cacao. Este restaurante tiene una propuesta que está enfocada en comida para compartir con amigos, familiares o con tu pareja.

Hay variedades de platos con diferentes proteínas por ejemplo hay ternera, res, pollo y cerdo, además por cada plato que es servido es acompañado por pan hecho con masa madre.

Tuve el placer de degustar el menú del día ya que cada día el chef Santiago Cueva diseña diferentes menús para cada día y pude saborear un queso burrata con higos y tomates deshidratados con lechuga y rúcula acompañada con una vinagreta, aparte también un picante de pulpo aderezado con especias y acompañado con una leche de tigre y choclo además como dicho en lo anterior esto de comía acompañado con un pan realizado con masa madre y también nos dieron unos acompañantes con salsa de ají y una copa de vino tinto.

Luego de eso continuamos con una entrada de costilla de cerdo acompañada con salsa bbq y encima con unas finas hierbas acompañado con maduros fritos la presentación fue en un sartén bien caliente ya que se saco del horno y de una se procedió con el servicio y de nuevo acompañado con pan, uno de los consejo que el chef nos dio para este plato es que debemos remojar el pan con la salsa así podríamos disfrutar más de la experiencia.

Lo mejor fue el plato fuerte ya que fue lo mejor de la noche ya que tuvimos el placer de que nos sirvieran un arroz aromatizado con un fondo de pollo acompañado con pollo al horno y hongos shiitake y algunas hojas de rúcula el sabor fue una delicia y que se sentía que el arroz estaba en su punto y jugosos ya que con el fondo le da un sabor exquisito también los hongos un buen acompañante del plato ya que su sabor combinaba bien y daba un gusto comerlo, al último quedaba lo tostado del arroz conocido como “cocolón” el raspado fue lo mas rico del plato ya que tenia un sabor y una crocancía única fue algo delicioso y aparte con el vino tinto daba un combinación además sentías al momento de tomar el vino que te limpia la boca y eso servía para que puedas saborear otra vez el cocolón como vulgarmente se lo dice.

Por ultimo tuvimos 2 postres para compartir la primera es un mousse de chocolate blanco con una base de gállate y nips de chocolate negro su textura fue lo mejor ya que se sentía una cremosidad y lo dulce chocolate y el segundo postre fue una trufa de chocolate negro con una cobertura de polvo de almendras y gállate de chocolate negro su textura era mas crocante ya que tenia frutos secos triturados eso le daba un mejor sabor ya que los dos postres tenían texturas opuestas uno cremoso y el otro con textura crocante muy delicioso los postre bien realizados y con una experiencia única.